Berdien Kookt / Traiteur Berdine

uit de traditionele keuken:
de la cuisine traditionnelle:

ook de Franse, Spaanse, Italiaanse, Mexicaanse en Oosterse keuken
aussi cuisine française, espagnole, italienne, mexicaine et orientale

Of wil je een lunch of zo'n gezellige, compleet verzorgde barbecue?
Ou voulez-vous un déjeuner ou un bon barbecue?




materialen en begeleiding bij jou thuis 
matériel et conseils à votre domicile:
   € 1,00  glazen, servies en bestek en € 25,00 per uur per kok

1,00 € verres, vaisselle et couverts et 25,00 € de l'heure par cuisinier

"bij ons" kost dat niets / "chez nous" cela ne coûte rien.

Voor alles geldt indien voorradig, in overleg en beschikbaarheid. 
Tout s'applique si disponible, en consultation et selon disponibilité.

Bedragen zijn inclusief de b.t.w.  -  update: 29-04-2020 / Les montants incluent la TVA. - mise à jour: 29-04-2020


Heerlijke zomerse (vegetarische) salades voor € 13,50 per persoon vanaf 4 personen, inclusief stokbrood.
Alleen op reservering minimaal 2 dagen v.t.v.; combineren mag en is zelfs aan te raden, per salade minimaal 4 personen.
Vanaf 10 personen 10 % korting. Ophalen op ons adres.

1:  Griekse salade
bladsla, fêta, olijven, grote kappers, gedroogde tomaat, vijgen, gezouten amandelen in een frisse yoghurtdressing  
2: Salade Niçoise
ijsbergsla, (tonijn,) haricots verts, ansjovis, ui, tomaat, zwarte olijven, paprika en ei in een kruidige knoflookdressing  
3: Kipsalade 
(niet vegetarisch en indien voorradig)
gerookte kipfilet, mandarijn, pittenmix, appel, banaan, cocktailsaus en een gevuld eitje
4: Waldorfsalade
bleekselderij, walnoot, banaan, ananas, appel en cocktailsaus
5: Mexicainsalade
gele rijst, ui, maïs, kidneybeans, paprika en olijven in een pittige dressing
6: Pastasalade
pasta met bieslook, paprika, haricots verts, knoflook, pesto, ui, champignons, kaas, sjalotjes en yoghurtdressing

Picknick op Le Magnolia of opgehaald:

1.  €   70,00 Franse picknick 4 personen
stokbroodjes met kaas / vers fruit / vruchtensap / kippenpootje / flensje met jam /
appeltaart / eiersalade / gerookte zalm / fles gekoelde rosé of witte wijn

2.  €  80,00 Italiaanse picknick 4 personen
stokbroodjes met mozzarella, tomaat en pesto/ stokbroodjes parmaham / gehaktbrood / pastasalade /
vers fruit / vruchtensap / fles Prosecco of Franse bubbels

3.  €   80,00 Mexicaanse picknick 4 personen
pancakes (met kaneel, honing en jam) / spare ribs / kippenpootje / Mexicainsalade / nachos tortilla chips / guacamole/ 
vers fruit / guavasap / Corona biertjes of fles gekoelde witte of rosé wijn/ 

Graag uiterlijk 3 dagen voor levering opgeven, ophalen op ons adres.
Assortiment in overleg i.v.m. beschikbaarheid en smaak.
Kleed, koelbox, mand, servies, bestek, servetjes en glazen zijn inbegrepen,
zo lang de voorraad strekt.




Prijzen van onderstaande thema gerechten , bij ons op "le Magnolia":
* "bij ons" inclusief bediening en materialen.  
* Indien wij bij joú komen, zijn de prijzen 10 tot 20 % hoger voor transport, meubilair, servies, bestek, glazen, begeleiding, etc.
* Franse biertjes vanaf € 2,00
* NL-se en Belgische biertjes vanaf € 3,00
* Wijntjes: rood, wit en rosé zijn vanaf € 14,00 per fles.
Standaard Malbec (Cahors) uit onze regio, maar in overleg zijn andere smaken mogelijk.  
* Reserveren is belangrijk en wij maken v.t.v. een prijsopgave.
Het ligt aan de tijd en aantal personen, maar ook uit welke gerechten je kiest.
* Staat je gerecht er niet bij, vraag het ons of wij het kunnen maken. 
* Je hebt de exclusiviteit van de locatie "bij ons".  
* "Bij ons" kun je niet pinnen, dus graag van tevoren op de bank, of à contant.

* Voor het huren van tafels, stoelen, tafellinnen, parasols, 
servies, bestek, glaswerk, enzovoort. Klik op: Verhuur materialen.

lunches en diners - voorgerechten - tussengerechten - hoofdgerechten - nagerechten - kids

soepen met stokbrood als voorgerecht
en kruiden- en sinaasappelboter € 5,00

* pompoensoep (met een drup Ricard)
* uiensoep met gegratineerde kaas
* courgettesoep

* Baskische groentesoep
* cazpacho van tomaat of komkommer
* Toscaanse tomatensoep
* Indiase linzensoep
* Thaïse kokosroomsoep met kip
* chili soep met rundvlees

* bouillabaisse
* Franse mosterdsoep

tussengerechten met stokbrood € 7,50
* gevulde spinazie- / rucollarol (met spekjes)
* zalmcocktail
* romige paté met chutney
* 6 escargots 

* rilette van eend 
* gerookte zalm met mierikswortelsaus

* foie gras de canard met appelstroop

tussengerechten met stokbrood € 14,50
* coquilles st. Jacques met spek en salie
* 12 escargots met de lekkerste boter
* scampi's in dragonsaus

* foie gras d'oie

lunches & brunches € 8,50 tot € 16,50
* salade Niçoise of andere salade hierboven genoemd
* salade met gerookte eendenborst, geitenkaas en walnoten

* 3 kaassoorten, paté en foie gras

* quiches: blauwe kaas, tomaat, prei, ui
* dagmenu: voorgerecht - hoofdgerecht - nagerecht

* wrap met rucola, kruidenkaas en chorizo
* omelet met spinazie en tomaat
* club sandwich met o.a. gerookte zalm
* vegetarische spring rolls
* asperges, ham, ei en gekookte aardappel (seizoensgebonden)

hoofdgerechten € 17,00 tot € 25,00 - n.o.t.k.
vlees
* entrecôte / ribeye 225 gram
* ossenhaas / tournedos 180 gram
* varkenshaasje

* lamsbout
* côte de boeuf

* lamsracks
vis
* zalmfilet (uit de rookpan)
* mosselen, stokbrood en sausjes

* scampi's van de grill
* zeetong of zeetongfilet (dagprijs)
vegetarisch
* vegetarische groentenstoofpot met rijst en linzen

* portobello's gevuld met geitenkaas en groenten

* één van de salades hierboven genoemd

met aardappel/pasta/rijst garnituur
* gegratineerde aardappelen
* gebakken aardappeltjes met zeezout en rozemarijn
* aardappeltjes gebakken in eendenvet, knoflook en peterselie

* romige aardappelpuree
* risotto
* groene rijst met ui, knoflook, pepers en komijn
* gekookte (basmati)rijst 
* pasta met of zonder spekjes

* frietjes


met groente/salade garnituur 
* ratatouille

* bonne femme
* broccoli / bloemkool
* roergebakken groene asperges 
* prei in kaassaus
* haricots verts met of zonder spekjes
* witlof met of zonder ham en/of kaas

* spinazie met Parmezaanse kaas en knoflook 
* salade met tomaat, komkommer, ei en vinaigrette
* tomatensalade met basilicum en mozzarella
* venkelsalade met sinaasappel

* witlofsalade met appel, rucola en cranberries

sausjes € 2,50 
peper-roomsaus
stroganoffsaus
kerriesaus
paddenstoelensaus
knoflooksaus

ravigottesaus
blauwe kaassaus
kruidenboter
sinaasappelboter

aïoli

nagerechten € 5,00

* citroentaart
* appeltaart + geitenkaas
* chocolade bavarois

* caramel ijs met slagroom
* eton mess
* semifreddo
* tiramisu
* crème brulée

* kaasplankje

voor de kids € 9,00
* hamburger met frietjes
* kipfilet met puree en appelmoes of boontjes

* appelpannenkoek
* pasta met tomaten-gehakt-saus


Franse hoofdgerechten 
boeuf Bourguignon 
– runderstoofvlees met rode wijn 
coq au vin
 - kip in wijn met groenten gestoofd 
canard à l’orange
 – boerderij-eend met sinaasappel 
joues de porc à la bière 
- gestoofde varkenswangetjes in bier 
confit de canard 
- gebakken, gemarineerde eendenpoten 
poulet vallée d'auge 
- kip met room, appelcider en champignons

Italiaanse hoofdgerechten  
ossobucco
 – kalfsschenkel in groentesaus
cosciotto d’agnello con salvia, rosmarino e aglio 
– lamsbout met salie, rozemarijn, knoflook
filetto di pollo al prosciutto e formaggio 
- kipfilet met ham en kaas

Indonesisch totaalbuffet € 26,00
saté ajam - saté van kipfilet
rempah agan 
- gehaktballetjes met kokos
rendang
 - gestoofd rundvlees in saus
vegetarisch sambal tahu
 - soja in sambal en ketjap
met garnituur
nasi of bami goreng
 - gebakken rijst of mie met groenten, ham en ei
toemi's udang - hete boontjes met garnalen

gado
– gado - koude groenten, taugé en pindasaus
seroendeng / sambal 
- gebakken pinda's met kokos / sambal 
atjar tjampoer
- zoetzure koude groenten
piendang telor 
- sambal eieren

Mexicaanse hoofdgerechten 
spare ribs – met knoflooksaus
chili con carne
– eigen recept van dit typisch Mexicaans vlees-bonen gerecht
burrito’s
– pannenkoekjes gevuld met (rundvlees), bonen, avocado, paprika, wortel, ui, tomaat, knoflook, komijn en koriander
chiles en nogade
– paprika gevuld met gehakt, kaas, ui, rozijnen, kaneel en amandelen
extra € 5,00
nachos tortilla chips
– maïs chips met pittige saus en 
guacamole – avocadesaus met koriander

Tapas - Mises en Bouche - Streetfood - Montaditos - Amuses - Fingerfood
* Als maaltijd 15 stuks, voor de lunch of l'apéritif dinatoire 10 stuks, bij de borrel / apéro 5 stuks
* Vanaf 100 € 2,00 per stuk - 150  € 1,75 per stuk - vanaf 400  € 1,50 per stuk.
* Geleverd op schalen met de originele tapas plankjes.

   1.   albóndigas con salsa de tomates - gehaktballetjes in tomatensaus (warm)
  2.  gambas e vueltos en jamón -grote garnalen met ui en kappertjes in Serranoham in een glaasje
  3.  gazpacho - koud tomatensoepje met aardappelcrème
  4.  huevo cocido con ajo, perejil y aceitunas en un vaso - gekookt eitje met knoflook, peterselie en olijven in een glaasje
  5.  pan con jamón y anchoas - brood met rauwe ham en ansjovis
  6.  pasta atun e de aceituna - tapenade van tonijn én olijven met verse toastjes
  7.  pasta de tomate seco con tostado e sardinas - tapenade van sardientjes én van gedroogde tomaat met verse toastjes
  8.  rollo de jamón, rúcula, semillas y pesto - rolletje rauwe ham, rucola, pitten mix en pesto
  9.  tortilla chorizo - wrap met chorizo, kruidenkaas en ijsbergsla
10.  tostado aguacate con pescado ahumado - vers toastje met avocado, gerookte zalm, koriander en rode pepertjes
 11.  tostado con mayonesa de caballa - knoflooktoast met makreelmayonaise
 12. chips de maíz con aderezo y gratinados con queso - maïs chips met pittige dressing uit de oven met kaas gegratineerd
 13. ​piernas de pollo - kippenvleugel met tomatensaus (warm)
 14. pasta de tomate adj-seco - tapenade van gedroogde tomaat
 15. huevo releno de anchoas - half eitje gevuld met ansjovismayonaise
 16. rillettes de canard - eenden rillettes met dunne plakjes baquette
 17.  mousse de foie de canard - eendenlevermousse op toast 
 18. soupe de potiron - pompoensoepje (warm)
 19. camembert de tournesol en pâte feuilletée - camembert in de vorm van een zonnebloem in bladerdeeg (warm) 
 20. etc. etc. etc.
                                            Bon Appetit - Comer con Gusto - Enjoy your Meal - Eet Smakelijk

Barbecue vanaf 8 personen, inclusief 3 salades, 3 sausjes en stokbrood, 
vanaf 25 personen -/- 10 % :
1.  € 26,50  met 3 soorten vlees en/of vis
2. € 32,50  met 4 soorten vlees en/of vis
3. €  18,50  vegetarisch - 3 gerechten:
groentenpen; ½ maïskolf; ½ gevulde

paprika met rijst-bonen-maïs-chilisaus; gepofte aardappel met zure room

vleesgerechten: eendenpoot, satéh, hamburger, côte de boeuf, eendenborstfilet, ribeye / entrecôte, lamskotelet
* visgerechten: mootje zalm, gamba, forelfilet
* kies uit 3 salades: waldorf, witlof met appel, witte kool, wortel, komkommer, mexicain, aardappel, tomatensalade met basilicum en mozzarella
* kies uit 3 sausjes: knoflook, satéh (warm), cocktail, kruidenboter, pesto, tzaziki, ravigotte, kerrie

extra's:
* € 3,00 frietjes
* € 4,00 gebakken aardappeltjes in eendenvet, peterselie en knoflook (pommes Sarlardaise)
* € 2,00 gepofte aardappel met zure room
* € 3,00 maïskolf met sinaasappelboter