copyrights Berdien Kookt 2022 receptuur voor 6 personen
spitskoolsalade |
ingrediënten: 500 gram gesneden spitskool 1 kleine rood ui 2 kleine Jonagold appels 175 gram rozijnen ( ½ zakje ) blik perzikken 5 eetlepels mayonaise 2 a 3 eetlepels perziksap kerriepoeder naar smaak bereiding: Rozijnen laten wellen en apart zetten. Perziken en de appels in kleine stukjes snijden. Mayonaise in grote schaal doen en perziksap erbij. Kerriepoeder naar smaak toevoegen en het geheel goed mengen. Daarboven op de gesneden spitskool. De stukjes perzik en appel en de inmiddels gewelde rozijnen toevoegen, mengen en koel bewaren. |
visterrine |
ingrediënten: 300 gram griet of wijting zonder vel 150 gram moot zalm 150 gram verse spinazie eiwit van 2 eieren 2 stronken prei 0,8 dl (slag)room zout vers gemalen peper visbouillonpoeder bereiding: Blancheer de losgemaakte preivellen en koel ze snel af in ijswater. Droog het daarna op een doek en bekleed het in een patévorm (ruim over de rand) de farce: De witvis in de keukenmachine pureren en eiwit en room toevoegen tot een vaste massa. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel visbouillonpoeder. opbouw van de terrine: 1/4 van de farce op de bodem strijken, goed aandrukken en de helft v.d. spinazie erover verdelen. Zout en vers gemalen peper erover en dan flink aandrukken. Weer een kwart v.d. farce waar je de zalmmoot in dunne plakken indrukt. Hierop een kwart van de farce, de rest v.d. spinazie, zout en peper en weer goed aandrukken. Het restant van de farce doe je als laatste erover en vouw het dicht met de prei. Goed aandrukken, laat de lucht eruit en dek het met boter besmeerde alu-folie af. Het geheel 70 minuten au bain marie in een oven van 110 graden plaatsen. Uit de oven halen en af laten koelen, snij het in mooie plakken en leg het op een schaal. |
rucola - spinazierol, favoriet van Berdien |
ingrediënten van het deeg: 75 gram bloem 75 gram boter 3 dl melk 75 geraspte Parmezaanse kaas 5 gesplitste eieren 100 gram fijngehakte rucola 150 fijngesneden spinazie 2 el verse tijm zout en verse peper ingrediënten van de vulling: 1 fijngesneden rode paprika 100 gram fijn gesneden mager gerookt spek 2 teentjes knoflook ½ bosje basilicum 300 gram 2 dl crème fraîche zout vers gemalen peper bereiding: Maak een roux van de boter en bloem en voeg de melk toe tot een gebonden saus. Haal van het vuur af en voeg de kaas toe, de eidooiers, rucola, spinazie, zout en peper. De eiwitten stijf kloppen en erdoor scheppen. Dit geheel over een ingevette en met bloem bestoven bakplaat uitstrijken. Afbakken in 20 minuten op 175 graden. Laat het afkoelen en stort het geheel op een schone theedoek. voor de vulling: het fijngesneden spek uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier. Meng het met de paprika, uitgeknepen knoflook, basilicum, crème fraîche, roomkaas, zout en peper. afwerking: De deegplak met de vulling bestrijken en d.m.v. een theedoek strak oprollen. In folie wikkelen en in de koelkast laten opstijven. Voor het serveren in plakken snijden en op een bord opdienen. |
kippakketjes met koriander-yoghurtsaus |
|
ingrediënten: 4 struiken paksoi (of groene kool) 1,8 kg. kipfilet 3 tl gemberpoeder 3 tl gemalen komijn 1 fijngesneden rood pepertje 2 eieren 5 el chilisaus bosje verse koriander zout vers gemalen peper stukje fijngehakte verse gember 3 dl dikke yoghurt bereiding: De paksoibladeren blancheren in heet water met wat zout en in koud water laten schrikken. Maal de kip in de keukenmachine tot gehakt en breng op smaak met de gember, gemberpoeder, komijn, rode peper, zout, peper en de losgeklopt eieren. Snij uit de paksoibladeren de dikke nerf (stem) en leg op ieder blad wat van het gehaktmengsel. Maak er pakketjes, dan met de vouw naar onder in een stoompan leggen en met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten laten stomen. de saus: De koriander fijnsnijden en vermengen met de chilisaus en de yoghurt. Op smaak brengen met de zout en peper. De saus apart opdienen. Bestrooi de kippakketjes met de rest van de fijngesneden koriander. |
|
ingrediënten: 750 gram rijpe, zoete aardbeien 50 ml likeur naar keuze 200 gram suiker 240 ml helder water (uit de fles) sap van een halve citroen blaadje gelatine bereiding: Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Pureer ze met de staafmixer en doe de likeur erbij, maal even door. Verwarm de suiker in het water in een pan totdat de suiker is opgelost. Week de gelatine in koud water en knijp het goed uit, los het op in het hete suikerwater. Schenk het warme suikerwater met de citroensap in de aardbeienpuree. Meng het goed en laat het in ijswater goed afkoelen. Schep het mengsel in de draaiende kom van de ijsmachine en laat het minimaal 40 minuten draaien. Haal het ijs uit de machine, maak er bolletjes van en serveer met een muntblaadje. |
mosterdsoep, favoriet van Vincent |
|
ingrediënten: 200 gram boter 200 gram grove mosterd 200 gram bloem 3 dl slagroom 100 gram uitgebakken ontbijtspek 1 bosje lente uitjes 75 gram geroosterde amandel snippers zout vers gemalen peper 3 ltr melk 300 gram fijngesneden soepgroenten bouillonpoeder bereiding: Maak eerst een roux van boter en bloem en roer de melk erbij totdat het mengsel glad is. Voeg de room toe tot soepdikte. Maak op smaak met de bouillonpoeder, peper en zout en voeg de mosterd toe. Maal de spekjes en de soepgroenten in de keukenmachine fijn en voeg dit aan de mosterdsoep toe. Strooi bij het opdienen de amandelen en fijngesneden lente-uitjes over de soep. |
linzen salade |
ingrediënten: blikje linzen 250 gram blikje maïskorrels 125 gram 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden 1 dunne preistengel in smalle ringen gesneden handvol gesnipperde peterselie dressing van 1 eetlepel mayonaise vermengd met 2 el crème fraiche op smaak gebracht met peper uit de molen en wat zout, evt. wat kerrie poeder. bereiding: Meng de ingrediënten tot een deze salade en bestrooi met gesnipperde peterselie. Geef het als bijgerecht bij een gegrild stukje vis of vlees of als vegetarisch hoofdgerecht met geitenkaas evt. met honing (even onder de gril) en vers gemalen peper. |