R* – Franse keuken 2

  copyrights Berdien kookt 2022                                receptuur voor 16 personen

boeuf bourguignon

ingrediënten:
1,5 kg doorregen runder stooflap
1 flinke ui
1 teentje knoflook
250 gram champignons
1 volle eetlepel bloem
zout
versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie
80 gr. magere spekblokjes
1 laurierblaadje
0,5 theelepel tijm 
0,3 liter rode wijn
0,15 liter geconcentreerde vleesbouillon 
peterselie om te bestrooien
bereiding:
Snij het vlees in grote dobbelstenen. Snipper de ui grof en de knoflook fijn en snij de champignons in plakjes.
Doe de bloem met wat zout en peper in een plastic zak en schud er de blokjes vlees door tot ze rondom met een dun bloemlaagje zijn bedekt. 
Zet een braadpan op het vuur en giet er de olie in. 
Laat goed heet worden en bak de blokjes vlees met niet teveel tegelijk rondom mooi bruin. 
Schep ze uit de pan en voeg desgewenst wat extra olie toe en laat de spekblokjes kort uitbakken.
Voeg de ui, knoflook, champignons, laurierblaadjes en de tijm toe en laat bakken tot de ui glazig is.
Giet de wijn en de bouillon in de pan, breng aan de kook en roer er het vlees en het uitgelopen vleesnat door. 
breng opnieuw aan de kook en laat met het deksel op de pan minstens 2 uur sudderen.
Controleer af en toe of er genoeg vocht op het vlees zit en voeg indien nodig nog wat rode wijn toe.
Proef of er nog wat zout en/of peper bij moet.

bar Provençal – baars

ingrediënten 
1 kg. Victoriabaars
½ venkelknol
2 takjes peterselie
1 tomaat
½ ui
½ groene paprika
1 teentje knoflook
takje rozemarijn 
takje tijm
2 el. olijfolie
zout en peper
3 zwarte olijven
bereiding
Snij de baars in stukken van ongeveer 50 gram. 
Sprenkel een paar druppels olijfolie erover en doe de fijngehakte peterselie overheen. Snij de tomaten in blokjes snipper de ui en maak de venkel en paprika schoon en snij deze ook in blokjes. 
Hak de verse rozemarijn en tijm fijn (gedroogde hoeft dat niet) en doe alles door elkaar. Doe er dan de rest van de olijfolie bij, de fijngeknepen knoflook en wat zout en peper naar smaak. Pas op met zout, niet teveel! 
Doe de groentenmix met kruiden in een vuurvaste schal en leg er de baars op. Laat het in de oven van 200 graden C. gaar worden. 
Heerlijk met een glas Sancerre of Chardonnay.

Fenouil al la Provence – venkel uit de Provence

ingrediënten:
2 kleine venkelknollen in grove stukken gesneden, bewaar ook wat groen
sap van 1 citroen 
bosje peterselie
60 gram geraspte parmezaanse kaas 
0,5 liter tomaten uit blik
80 gram paneermeel 
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit pers 
olijfolie
zout 
peper uit de molen
bereiding:
kook de venkel in ruim water waar zout en citroensap aan is toegevoegd beetgaar.
Vet een ovenschaal in met olijfolie.
Laat de tomaten uitlekken en vang het vocht op, laat ook de venkel uitlekken en houd wat van het kookvocht apart. Meng de in stukken gesneden tomaten met de venkel en leg in de ovenschaal. 
Bak de uien met de knoflook, de peterselie en eventueel wat van het venkelgroen in een pan met dikke bodem en voeg er het paneermeel aan toe. Voeg de Parmezaanse kaas aan toe met wat kookvocht en tomatennat om het smeuïg te maken en verdeel over de venkel met tomaat. Bak dit 20 minuten in een oven op 220 graden.