bereiding: leg de kersen of vijgen in een kom en besprenkel de kirsch erover.
Laat het een uur intrekken. Verwarm de over voor op 230 graden.
Vet de ovenschaal met boter in en strooi er een paar snufjes suiker in.
Zet de schaal dan in de koeling.
Klop de eieren in een grote mengkom los, voeg de suiker toe, meng de bloem en vanille erdoor, schep daarna met een rubberen spatel de kersen of vijgen met hun sap door het bloemeimengsel.
Stort het mengsel in de ovenschaal en bak de clafoutis in 40 minuten in de oven totdat een mooie bruine korst heeft.  Strooi vlak voor het opdienen wat poedersuiker over.

bereiding: verwarm de melk, kaneel en de helft van de suiker in een pan en breng aan de kook.
Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot ze licht en schuimig zijn.
Klop het melkmengsel door de eidooiers tot het gaat binden, +/- 85 graden.
Het mag niet koken want dan gaat het schiften.
Week de gelatine blaadjes in koud water en knijp uit en voeg met het vanille extract aan het melkmengsel toe.
Roer de pudding koud in een bak met ijswater.
Klop dan de room en roer het door de afgekoelde pudding, dan is de bavarois klaar.
Verdeel het dan over de vormen en koel het.
Bestrooi het met een beetje kaneel(suiker) en garneer met de cantuccini crumble en pitten van de granaatappel.

bereiding voor de cakelagen:

verwarm de oven voor op 180 °C en vet je springvormen lichtjes in en bekleed de bodem van je bakvorm met bakpapier.
Snijd de dadels doormidden en doe ze in een schaaltje met de baksoda en giet hierop het kokende water.
Laat 15 minuten staan.  Zodra ze 15 minuten hebben gestaan doe je de dadels in een hakmolentje samen met het water en maal je ze helemaal fijn. Doe de boter samen met de basterdsuiker, het vanille-extract, de pannenkoekenstroop en het zout in de mengkom van de keukenmachine en mix het geheel in 2 tot 3 minuten totdat het geheel een romige structuur heeft. Mix een voor één de eieren door het beslag, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei is opgenomen.
Doe dan de gepureerde dadels erbij en meng het geheel weer een minuutje door elkaar.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven de mengkom en spatel dit erdoorheen.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee bakvormen.

Bak de cakes gaar in het midden van de oven in circa 30 tot 35 minuten.

Zodra de cakes goed zijn haal je ze uit de oven en laat je ze 10 minuten afkoelen in de vorm.
Haal ze vervolgens uit de springvorm en leg ze op een taartrooster.

Snijd heel voorzichtig de taarten gelijkmatig met behulp van een scherp mes.
De taart is nog warm en kan hierdoor sneller kapot gaan, dus doe het echt voorzichtig.
bereiding voor de toffeesaus:

In de tussentijd kun je beginnen met het maken van de toffeesaus.

Smelt hiervoor de roomboter in een steelpan en voeg dan de slagroom toe samen met de donkerbruine basterdsuiker en de pannenkoekenstroop. Laat het geheel 5 minuutjes zachtjes koken op laag vuur.
Blijf voortdurend doorroeren. De saus is goed zodra deze een beetje indikt.
Tijdens het afkoelen, zal de saus nog verder indikken.

Zet het vuur uit en voeg dan een snufje zout toe. Meng dit er even doorheen.

Doe 50 ml van de saus apart in een schaaltje (die heb je nodig voor de botercrème).

Doe 100 ml van de saus in een maatbeker met schenktuitje.

Schenk dit over de twee cakelagen. Doordat de taart nog warm is, kan deze saus heerlijk in de cakelagen trekken, waardoor de taart lekker sticky wordt.

Laat de rest van toffeesaus nu afkoelen en laat ook de cakelagen nu volledig afkoelen.

bereiding voor de botercrème:

Zodra de cakelagen voldoende zijn afgekoeld, kun je beginnen met de botercrème.

Doe de melk samen met de bloem in een steelpannetje en zet deze op laag vuur. Blijf gedurende het opwarmen het geheel goed kloppen met een garde. Op een gegeven moment wordt het geheel vanzelf een papje. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Het “papje” is dik genoeg als een houten satéprikker er rechtop in kan blijven staan.

Zeef het geheel in een hittebestendige kom (duw het door de zeef heen met de bolle kant van een lepel) en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Mix dan de boter met de poedersuiker in 5 minuten tot een glad geheel. Voeg dan het bloempapje toe en mix het geheel nogmaals 5 minuten. Voeg tot slot de toffeesaus toe en mix het geheel er nog kort doorheen, totdat de toffeesaus volledig is opgenomen in de botercrème.

sticky toffee taart opbouwen:

Dan is het nu tijd om de Sticky Toffee Taart op te bouwen. Leg één plak cake voor je neer op een bord of een taartkarton. Spuit hierop toefjes botercrème. Werk van de buitenste ring naar de binnenkant van je taart.

Leg vervolgens de tweede plak cake erbovenop en spuit deze ook weer op met toefjes. Schenk voorzichtig zoveel van de toffeesaus over de taart als je wilt. Ik koos ervoor om een gedeelte over de taart te gieten en een deel over de taartstukken tijdens het opdienen.

Snijd je taart in stukken en je kunt er heerlijk van gaan genieten!

5. soufflé aux framboises - frambozensoufflé

voorbereiding:
vet de binnenkant van de vorm met de zachte boter, bestrooi het met suiker en verwarm
de oven op 190 graden. Verwarm de crême pâtisserie in een kom au bain marie. Haal het van het vuur.
Doe de frambozen en de helft van de suiker in de keukenmachine en meng het tot een puree.
Zeven om de zaadjes te verwijderen.

Voeg de crême pâtisserie aan de frambozenmassa toe.
bereiding na het hoofdgerecht:
Klop de eiwitten stijf en doe de rest van de suiker er langzaam door tot er een stijf, glanzend mengsel ontstaat.
Klop de helft van het eiwitmengsel door de frambozenmassa en als dat goed luchtig is en doe er dan de rest van de eiwitten door met een metalen lepel.
Giet het mengsel in een vorm en maak met je duim een geultje aan de binnenkant zodat de soufflé niet blijft plakken.
Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak het 10 tot 12 minuten.
Kijk of de soufflé goed is gerezen en wat trilt als je het aanraakt, als een vleespen of vleesvork er droog uit komt is de soufflé klaar.

6. tarte de mon chou - kersentaart

bereiding: maal de biscuits of koeken fijn in een keukenmachine.
Smelt de boter in een pannetje en voeg hier de koekkruimels aan toe.
Roer goed door tot een stevige massa. Schep het mengsel in de met bakpapier beklede bakvorm.
Verspreid het gelijkmatig over de bodem en druk stevig aan. Zet de bodem in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling voor de taart: klop in een kom de slagroom met de suiker, vanillesuiker en MonChou tot een romig mengsel. Schep de vulling op de afgekoelde taartbodem, verdeel gelijkmatig en zet de taart minstens 2 uur in de koelkast zodat de vulling goed stevig wordt.
Als je één blik vlaaivulling gebruikt kun je deze gelijk over de taart verdelen. Gebruik je twee blikken, haal dan alleen de kersen uit het blik met een vork. Overtollig gelei blijft dan in het blik zitten.
Zo heb je lekker veel kersen op de taart maar wordt het niet te vol omdat je niet alle gelei gebruikt.
Verdeel de kersen gelijkmatig over de taart.
bewaren: in de koelkast zetten totdat je hem serveert.