R* – Oosterse keuken

Copyrights Berdien Kookt 2022                                                                                                    Receptuur voor 10 personen 

Kokossoep met Oesterzwammen

Ingrediënten
2 rode pepertjes 
3 cm. gemberwortel geschild, gesnipperd
2 stengel sereh 
3 blaadjes djeroek peroet
0,75 liter kokosmelk 
2 liter kippenbouillon goed van smaak
300 gram kipfilet 
200 gram oesterzwammen
5 eetlepels vissaus (nam pla) 
olijfolie
½ bosje korianderblad vers 
wat sambal

Bereiding
Kip in kleine stukjes snijden en in de olie roerbakken, smalle ringetjes.
Spaanse peper toevoegen (zonder het zaad), de gember, geplette sereh en de djeroet peroet.
1 minuut roerbakken. Toevoegen kokosmelk, kippenbouillon en dit 10 minuten 
zachtjes laten koken.  Op smaak brengen met de vissaus en evt. sambal.
De djeroet peroet blaadjes en de stengels sereh uit de soep halen.
In dunne reepjes oesterzwammen toevoegen en vlak voor het opdienen de gehakte 
koriander. De koriander kunt u ook aan tafel toevoegen.


Rempah / Gehaktballetjes

Ingrediënten
900 gram rundergehakt 
0,5 kilogram kokosmeel 
wat kokosmeel om te paneren achterhouden
1 ei 
olie om in te bakken
2 uien gesnipperd
5 knoflook teentjes gesnipperd 
2 eetlepels ketoembar
1 eetlepels djinten 
2 salemblaadjes gesnipperd heeeel fijn
25 cc asemwater (gemaakt van asem ter grootte van 2 walnoten in water)
1 eetlepels gedroogde sereh

Bereiding
Vermeng het gehakt met het ei, het kokosmeel, uien, knoflook, ketoembar, 
djinten, sereh, salemblad en asemwater. Vorm van de massa kleine balletjes,
rol ze door het achtergehouden meel en bak ze bruin en de olie.


Sambal Telor / Sambal Eieren

Ingrediënten
5 eieren hard gekookt 
olie
2 uien gesnipperd 
3 tenen knoflook gesnipperd
1 eetlepels trassi 
2 theelepels sambal oelek
stukje laoswortel geschild en gesneden 
3 salemblaadjes
½ eetlepel suiker 
½ blikje kokosmelk
60 gram petehbonen 
100 gram garnalen

Bereiding
In de olie bakken: ui, knoflook, trassi, sambal en laos stukjes. 
Na 10 minuten toevoegen: salemblad, suiker, kokosmelk en 1 kopje water. 
5 minuten doorkoken.  Petehbonen en garnalen toevoegen en 5 minuten doorkoken. 
Eieren pellen en in de saus door en door warm laten worden. 
De eieren voor het opdienen halveren en op een schaal schikken. 
De hete saus erover scheppen.


Toemi’s Udang / Boontjes met Garnaal

Ingrediënten
1,2 kilogram boontjes 
0,4 kilogram gesnipperde uien
3 teentjes knoflook 
1 dessertlepel sambal trassi
tukje laoswortel geschild en gesnipperd (3 cm)
1 dessertlepel bruine suiker 
2 sereh sprieten
2 salemblaadjes ½ blik kokosmelk
200 gram kleine garnalen 
zout en olie om in te bakken

Bereiding
Bak de ui in de olie en voeg toe: Laos, sereh, salem, sambal, knoflook.  
Blus het geheel af met de kokosmelk en doe er dan de bruine suiker bij.  
Even doorkoken en de garnalen erbij doen.
Blancheer de gesneden boontjes en voeg ze bij de saus.  
Maak op smaak met eventueel wat zout of vissaus.


Murg Kari / Kip Curry

Ingrediënten
1 kilogram kipfilet in stukken 3 cm. 
80 gram vastkokende aardappel in stukken van 3 cm.
2 tomaten in vieren gesneden 
2 cm. gemberwortel geschild en geraspt
2 rode pepertjes van zaad ontdaan en in ringetjes gesneden
2 witte uien in ringen gesneden 
3 teentjes knoflook gesnipperd
5 el zonnebloemolie 
2 kaneelstokjes
1 kardamon-peulen 
2 kruidnagels en 3 laurierblaadjes
1 theelepels chilipoeder 
1 flinke theelepel gemalen komijn
1,5 theelepels ketoembar 
2 eetlepels tomatenpuree 
5 eetlepels volle yoghurt 
zout 
wat Garam Massala om het gerecht af te maken
1 liter kippenbouillon

Bereiding
Verhit de olie en bak hierin de uien donkerbruin voeg de specerijen toe en bak dit 5 minuten mee.  
Schep de gember, knoflook en de rode pepers erdoor. 
Voeg de tomaten, stukjes kip, yoghurt en de tomatenpuree toe. 
Verhit dit op hoog vuur ongeveer 5 minuten en voeg er dan 1 liter
kippenbouillon aan toe.
Laat dit nog 30 minuten sudderen , schep af en toe om. 
Proef en voeg er eventueel nog zout en peper aan toe.  
Strooi er voor het opdienen wat Garam Massala over.


Papaja met munt

Bereiding
Snij 3 geschilde papaja in dunne plakjes en daarna in blokjes. 
Meng 1 dl. Sinaasappelsap met 2 eetlepels vers gesneden munt en zet koelweg tot gebruik.
Als je niet van papaja houdt kun je ook ander fruit gebruiken.


Panir / Kaas van Melkstremsel

Bereiding:
3 liter melk in een pan aan de kook brengen. 
Als de melk begint te koken 6 eetlepels citroensap toevoegen om de melk te stremmen. 
De gestremde melk door een schone theedoek in een vergiet laten lopen en al het vocht uit het stremsel 
laten lopen. Het vocht er goed uitdrukken en met een gewicht erop in de koelkast plaatsen ongeveer 3 uur.  
De panir is dan een vast blok en kan in stukken gesneden worden.


Karai Panir  / Vegetarische Curry met Panir

Ingrediënten
1,3 kilo panir 
3 groene, 2 gele, en 3 rode paprika in grove stukken
3 rode pepertjes van zaad ontdaan in ringetjes gesneden
5 theelepels korianderzaad 
3 witte uien in ringen
1,5  blik tomatenblokjes  
4 cm. gemberwortel geschild in strips gesneden 
Garam Massala
ketoembar
zwarte peper 
vers gesneden koriander

Bereiding
Snij de panir in vinger dikke repen.
Roerbak de paprika met de uien en de pepertjes in olie.

Voeg de gekneusde koriander zaadjes  en de helft van de gember toe.
Bak dit 5 minuten en voeg de tomatenblokjes toe met wat zout.
Schep de panir er voorzichtig door, bestrooi met Garam Massala, 
ketoembar en zwarte peper.
Afgarneren met verse koriander en wat fijn gesneden gemberstrips.


Komkommer met Koriander

Bereiding
Snij 2 komkommers van zaadjes ontdaan in blokjes en voeg er 3 eetlepels citroensap door.
Hak een bosje koriander fijn en vermeng.

Op smaak maken met zout en peper.
Zet tot gebruik koel weg.


Banaan met Kokos

Bereiding:
Snij 5 bananen in blokjes en voeg er 75 gram gemalen kokos 
en 4 dl citroensap door. Vermeng +goed en zet koud weg tot gebruik.


Kheera-tamatar-raita / Komkommer Tomaten Salade in Yoghurtsaus

Ingrediënten
2,5 komkommers van zaadlijsten ontdaan en in blokjes gesneden
5 tomaten in stukjes gesneden 
3 witte uien in ringen gesneden
½ liter volle yoghurt 
3 theelepel gemalen komijn
zout 
2 theelepel mosterdzaad geroosterd

Bereiding
Meng deze ingrediënten en zet koel weg tot gebruik.


Gegrilde Paddestoel met Sesamzaadjes

Ingrediënten
1 dessertlepel sesamzaadjes 
800 gram shii-takes
2 dessertlepel teriyaki-saus 
1 eetlepel zoete sherry
1 dessertlepel suiker 
1 eetlepel fijn gehakte bieslook
1 dessertlepel sesamolie 
wat bieslook ter garnering

Bereiding
Rooster de sesamzaadjes in een warme oven. Laat deze afkoelen. 
Verwijder de steeltjes van de paddestoelen  en schik ze in een mooie schaal. 
Meng teriyaki, zoete sherry, suiker, bieslook en sesamolie en giet dit over de paddestoelen. 
Laat dit 15 minuten intrekken.
Plaats ze onder een hete gril ongeveer 5 minuten, draai ze, 
bestrijk nogmaals met wat marinade en gril opnieuw 5 minuten. 
Garneer met de geroosterde sesamzaadjes en gesneden bieslook.


Pakora / Gefrituurde Aubergine

Bereiding
2 aubergines in dunne plakken snijden
Met suiker bestrooien om het vocht eruit te laten trekken, ongeveer 15 minuten. 
De suiker eraf schudden en bakken in een laagje hete olie in een koekenpan tot 
ze bruin kleuren en iets krullen. Eventueel kruiden naar smaak met zout en peper.


Bananen met noten, mango-ijs, slagroom en kaneel

Ingrediënten
6 bananen  
3 el gemalen kokos  
5 el gehakte ongezouten (gemengde) noten
1 el bruine basterdsuiker 
1 tl kaneel
1 tl nootmuskaat 
2 dl. sinaasappelsap
5 eetlepels rum 20 gram boter
geklopte slagroom of crème fraiche

Bereiding
Snij de bananen in schuine plakken en leg een laag in een ingevette ovenschaal.
Meng de noten, kaneel, nootmuskaat, kokos en de suiker in een kom  en verdeel een gedeelte van dit mengsel over de bananen.
Besprenkel met een gedeelte van het sinaasappelsap en de rum. 
Maak zo laagjes in de schaal tot het op is en dek af met boter op het notenmengsel. 
Plaats de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden C. tot de bananen goudbruin zijn en de saus borrelt.
Dien op met room of crème fraîche eventueel gemengd met kaneel en serveer met lekker mangoijs.