R* – pesto

Receptuur voor 2 liter, ongeveer 12 potjes

8 tenen verse knoflook
20 gram zout
70 gram pijnboompitten
250 gram peterselie
500 gram basilicum
200 gram geraspte Parmezaanse kaas
½ liter zonnebloemolie
0,3 liter olijfolie extra-vergine

IMG-20191028-WA0013
20160530_151431
IMG-20191112-WA0001

Pesto is van oorsprong een saus uit de regio Ligura in Italië.

Het wordt bereid uit mooie blaadjes basilicum en majoraan, pijnboompitten en twee kaassoorten: de pecorino en de parmigiano en op smaak gebracht met knoflook, olijfolie en wat zout.

Het is een delicatesse en het lekkerste als het vers is.
Je kunt enorm veel doen met Pesto.

Het simpelste is over de tagliatelle of spaghetti, gewoon een lepel per persoon direct over de pasta.

Het allerlekkerst vind ik zelf in bouillon gekookte tortellini met een ricotta - spinazie vulling.
Zo uit de bouillon op het bord en dan een lepel Pesto erover.

Heel geraffineerd is ook als voorgerecht de “carpaccio van ossenhaas”: flinterdun gesneden plakjes op een groot bord, met een lepel Pesto erover, wat vlokjes Parmezaanse kaas met de kaasschaaf, garneren met wat pijnboompitten en een forse draai van de pepermolen.

Ook lekker is rode trostomaten in dikke plakken snijden, op een bord schikken en daar Pesto over.

Wat denk je van een broodje met ‘n laagje Pesto, plakjes tomaat en verse peper uit de molen.

Een lepel Pesto door de tomatensoep is ook een aanrader of gewoon bij de borrel op een vers stukje stokbrood, smeren smullen maar. Je kunt het stokbroodje ook in tweeën snijden, Pesto ertussen en even in de oven, mmmm.

Ook bij gepocheerde vis. Bestrijk bijvoorbeeld een zalmmoot met pesto en leg het in een ovenschotel met een laagje witte wijn en wat citroen. Daarna 2 x 6 minuten in de magnetron op vol vermogen en klaar is de zalm.
Maak wat room warm met een lepel Pesto erdoor en klaar is de bijbehorende saus.

Op een platgeslagen kipfilet een laagje Pesto, oprollen en zachtjes bakken.
Je kunt er eventueel nog spek omrollen of paneren, maar dat is geen must.


Na gebruik zetten we de overgebleven Pesto met een laagje olijfolie erover in de koelkast.
Nogmaals, de pesto is vers het lekkerst, dus bewaar het niet te lang.

Vooral niet met de vinger of een gebruikte lepel erin!


Veel kookplezier en bedankt voor je bezoek, tot ziens.


Berdien Oostvogel

PESTO