Recepten

                         Hieronder vind je de meest gangbare recepturen welke wij door de jaren heen hebben gemaakt.
In de regel zijn de recepten voor 6 personen, maar kijk goed naar het aantal grammen.
Heb je een vraag over onderstaande recepten: stuur ons een bericht via het contactformulier, succes.

Alfabetisch kookboek:

Aardappelen in knoflookmayonaise – patatas alioli
Aardappelen met paprika, gebakken – patatas al horno con pimientos
Aardappelen met pikante tomatensaus – patatas bravas
Aardappelen met venusschelpen – patatas con almejas
Aardbei, monchou en pepertjes – Feestelijk hapje van rauwe ham met
Abon Abon – Abon van Rundvlees
Abrikozen in rode-wijnsiroop, gedroogde – orejones al vino tinto
Adobo de cerdo – varkensvlees in ‘marinade’
Agua Valencia (variant op de sangría)
Ajam boemboe roedjak – Kip in rode saus
Albóndigas en salsa de cognac – gehaktballetjes in cognacsaus (Tapas)
Alioli – knoflooksaus
Allitas de pollo en escabeche – Kippenvleugeltjes in kruidenazijn
Anguilas en salsa picante de tomate – paling in pikante tomatensaus
Ankara tavasi – Ankara schotel
Appels in wijnsiroop – manzanas en jarabe
Appeltaart
Arroz a Banda – rijst puur
Arroz con cordero – rijst met lamsvlees
Arroz con leche – rijst met melk (nagerecht)
Arroz negro – zwarte rijst
Arroz a la mexicana – rijst op zijn ‘mexicaans’
Asperges met verse doperwten, groene – espárragos verdes con guisantes
Atjar Ketimoen – komkommerzoetzuur
Atjarbiet – zoetzuur van rode bieten
Avocado met krab
Avocadosaus met dille
 
B
Bacalao a la madrileña – Bakkeljauw op z’n Madrileens
Bademli Ekmek Ezmezi – broodsaus met amandelen
Bakkeljauwballetjes, gefrituurde – batjauw frita’s
Bami met kip, Javaanse
Baskische kip
Batjauw frita’s – gefrituurde bakkeljauwballetjes
Bechamel saus
Beghrir (pannekoeken)
Bolognesesaus
Bonito fresco al Jerez – Verse bonito Jerez-stijl
Boterkip – Murgh Makhani
Brood met garnalen en ansjovis, geroosterd – pincho de langostino y huevo
Broodsaus met amandelen – bademli ekmek ezmezi
Bruschetta Casalinga – Warme Tomaten Mozzerellabroodjes (antipasti)
Buñuelos de buangos – courgettebeignets
 
C
Calamares fritos a la Romana – gefrituurde pijlinktvis à la Romana (Tapas)
Caldereta de ternera al comino – kalfsvlees met komijn
Canalones a la Catalana – Cannelloni op Catalaanse wijze
Cannelloni op Catalaanse wijze – canalones a la Catalana
Caracoles – slakken
Carne con tomate – vlees met tomaten (Tapas)
Carne estofado a la asturiana – runderstoofschotel op Asturische wijze
Champignons (gevulde) – champiñones rellenos
Champignons met garnalen – champiñones y gambas a la plancha
Champignons met knoflook (tapas) – champiñones al ajillo
Champiñones al ajillo – Champignons met knoflook (tapas)
Champiñones rellenos – gevulde champignons
Champiñones y gambas a la plancha – champignons met garnalen
Chicken curry – kip curry
Chipirones a la española – inktvisjes op z’n Spaans
Citroenen, ingelegde
Cocido Gallego
Conejo a la ribera – konijn a la ribera
Conejo con aceitunas – Konijn met olijven
Courgettebeignets – buñuelos de buangos
Croquetas de patata con gambas – kroketten van aardappel met garnaaltjes
 
D
Doperwten à la Valencia – guisantes a la Valenciana
 
E
Eend met fijn honingkorstje
Eieren met dragon – huevos al estragón
Eieren met zalm en serranoham, hardgekookte – pincho de huevo duro
Ensalada de arroz con atún y guisantes – Salade van rijst met tonijn en doperwten
Ensalada de mariscos – zeevruchtensalade
Ensaladilla rusa – Russische salade (Tapas)
Espárragos verdes con guisantes – groene asperges met verse doperwten
Estofado de ternera – stoofpot van kalfsvlees
 
F
Faliyan Nariyal Mein – sperziebonen met kokos
Feestelijk hapje van rauwe ham met aardbei, monchou en pepertjes
Fiambre de bonito – Tonijnballetjes in wijnsaus (Tapas)
Filetes de lenguado rellenos – gevulde rolletjes van tongfilet
Flan de manzana – flan van appels (nagerecht)
Flan van appels (nagerecht) – flan de manzana
Forel Jerez-stijl – truchas al Jerez
Frikadel Poeroet – geurig gehakt
 
G
Gambas al ajillo – gambas met knoflook
Gambas cocidas con salsa romesco – garnalen in romescosaus (Tapas)
Gambas en salsa de tomate picante – Garnalen in gekruide tomatensaus (Tapas)
Gambas met knoflook – gambas al ajillo
Gamberi alla marinara – Garnalen in hartige tomatensaus
Garnalen in gekruide tomatensaus – gambas en salsa de tomate picante
Garnalen in hartige tomatensaus – gamberi alla marinara
Garnalen in romescosaus – Gambas cocidas con salsa romesco
Garnalen in zoete en hete curry – prawn patia
Garnalen met mie, zoet-pittige
Garnalen met oestersaus, geroerbakte
Garnalen met scherpe kruiden, snelgebakken steur-
Garnalencocktail
Gazpacho
Gehakt, geurig – frikadel poeroet
Gehaktballetjes in cognacsaus – albóndigas en salsa de cognac
Gemberdipsaus
Gnocchi di patate e spinaci – Gnocchi van aardappels en spinazie
Gnocchi van aardappels en spinazie – gnocchi di patate e spinaci
Groenteschotel – pisto manchego
Guinness-rundvleespot
Guisantes a la Valenciana – doperwten à la Valencia
Gwoo lo ye lau – knapperig gebakken visfilets in zoetzure saus met meloen (Chinees)
 
H
Harira (soep)
Heilbot op Canarische wijze – mero al estilo canario
Higados al jerez – kippenlevertjes in sherrysaus (Tapas)
Huevos al estragón – Eieren met dragon
 
I
Inktvis à la Romana – calamares fritos a la Romana
Inktvis in pittige kerriesaus
Inktvisjes op z’n Spaans – chipirones a la española
 
J
Javaanse bami met kip
 
K
Kaas in koriandermarinade, verse – queso fresco con mojo de cilantro (tapas)
Kabeljauw in Galicische saus – Merluza en ajada a la gallega
Kabeljauw in kokossaus
Kabeljauwmoten in saffraansaus – rodajas de merluza al azafrán
Kalfsvlees met komijn – caldereta de ternera al comino
Kalfsvlees, stoofpot van – estofado de ternera
Kalfszwezerik met een taartje van appel en kalfslever in een jus van sjalotjes en rozemarijn
Kalkoenrolletjes met kervelsaus
Kebab, Moorse – pinchitos morunos
Kip curry – chicken curry
Kip in knoflooksaus – pollo en salsa de ajo
Kip in rode saus
Kip in rode saus – ajam boemboe roedjak
Kip met kruiden – pollo a las hierbas
Kip met rivierkreeftjes – pollo con cigalas
Kip tandoori (eenvoudige versie)
Kip tandoori (uitgebreidere versie)
Kip, Baskische
Kip, boter – murgh makhani
Kip, gekruide Indonesische
Kippenfond
Kippenlevertjes in sherrysaus – higados al jerez
Kippensoep met rode linzen – kirmizi mercimekli tavuk çorbasi
Kippenvleugeltjes in kruidenazijn – allitas de pollo en escabeche
Kirmizi Mercimekli Tavuk Çorbasi – kippensoep met rode linzen
Knoflookbrood met tomaat – pà amb tomaquet
Knoflooksaus
Knoflooksaus – alioli
Komkommersalade, pittige
Konijn a la ribera – conejo a la ribera
Konijn met “Kebab-saus”
Konijn met olijven – conejo con aceitunas
Konijn op zijn ‘Vlaams’ (konijn met pruimen)
Koolraapstamppot, Drentse
Koriandersaus – mojo de cilantro
Kroketten van aardappel met garnaaltjes – croquetas de patata con gambas
Kruidenpannekoek gevuld met vlees
Kwarksouffle (dessert)
 
L
Lam, Tajine van
Lamsstoofpotje, Limburgs
Langostines, gegratineerde – langostines gratinados
Langostinos gratinados – gegratineerde langostines
Linzen met chorizo en vlees
Linzen-tomatensoep – minestra di lenticchie
Lomo de cerdo a la cerveza – varkenslende in het bier
Losie agoe mètie – geroosterd varkensvlees
 
M
Makreel, koude – uskumru papaz yahnisi
Manzanas en jarabe – appels in wijnsiroop (nagerecht)
Meat samosa
Mejillones salteados – gesauteerde mosselen (Tapas)
Mejillones y almejas en salsa de tomate y vino blanco – Mosselen en venusschelpen in tomaten-wijnsaus
Merluza al azafrán, rodajas de – Kabeljauwmoten in saffraansaus
Merluza en ajada a la gallega – Kabeljauw in Galicische saus
Mero al estilo canario – Heilbot op Canarische wijze
Minestra di lenticchie – linzen-tomatensoep
Mojo de cilantro – koriandersaus
Mojo picon – pikante rode ‘dipsaus’
Mosselen en venusschelpen in tomaten-wijnsaus – mejillones y almejas en salsa de tomate y vino blanco
Mosselen, gesauteerde – mejillones salteados
Murgh Makhani – Boterkip
 
N
Niertjes in sherry – riñones al jerez
 
O
Octopus met aardappelen – pulpo con patatas
Olijven, gemarineerde
Orejones al vino tinto – gedroogde abrikozen in rode-wijnsiroop (nagerecht)
Ossenhaas met kokos
 
P
Pà amb tomaquet – knoflookbrood met tomaat (Tapas)
Paella met konijn – paella valenciana
Paella Valenciana – paella met konijn (zonder vis)
Paella zoals mijn schoonmoeder het maakte (met vis)
Palava-saus – Ghanees
Paling in pikante tomatensaus – anguilas en salsa picante de tomate
Pangsit gembersaus
Pangsit Goreng
Pastasoep met basilicumsaus
Patatas al horno con pimientos – gebakken aardappelen met paprika (bijgerecht)
Patatas alioli – aardappelen in knoflookmayonaise (Tapas)
Patatas bravas – aardappelen met pikante tomatensaus (Tapas)
Patatas con almejas – aardappelen met venusschelpen
Peren in rode wijn
Pesto
Picadillo – gehakt met doperwten en worteltjes
Pinchitos morunos – Moorse kebab
Pincho de huevo duro – hapje van hardgekookte eieren met zalm en serranoham
Pincho de langostino y huevo – geroosterd brood met garnalen en ansjovis (voorgerecht of tapa)
Pindasoep met kip, Ghanese
Pisto Manchego – groenteschotel (Tapas)
Pollo a las hierbas – kip met kruiden
Pollo con cigalas – kip met rivierkreeftjes
Pollo en salsa de ajo – kip in knoflooksaus
Prawn patia – garnalen in zoete en hete curry
Pulpo con patatas – octopus met aardappelen
 
Q
Queso fresco con mojo de cilantro – verse kaas in koriandermarinade (voorgerecht of tapa)
Quiche de gambas – quiche met gamba’s
 
R
Rape al brandy – zeeduivel in brandy
Rauwe ham met aardbei, monchou en pepertjes – Feestelijk hapje van
Rendang (gestoofd rundvlees)
Rijst met lamsvlees – arroz con cordero
Rijst met melk (nagerecht) – arroz con leche
Rijst op zijn ‘mexicaans’ – arroz a la mexicana
Rijst, zwarte – arroz negro
Riñones al jerez – niertjes in sherry
Rode mul met tomaten – triglie con pomodoro
Runderhaasje met groente
Runderstoofschotel op Asturische wijze – carne estofado a la asturiana
Rundvlees, abon van – abon abon
Rundvlees, gestoofd – rendang
Russische salade – ensaladilla rusa
 
S
Salade van rijst met tonijn en doperwten – Ensalada de arroz con atún y guisantes
Salmón y espárragos en salsa verde – Zalm en asperges in groene saus
Salmonetes con fritada de cebolla – salmonetes met gebakken uien
Salmonetes met gebakken uien – salmonetes con fritada de cebolla
Salpicón de rape y mariscos – Zeeduivel met zeevruchten (salade)
Salsa de tomate – tomatensaus
Sangría
Sardinas a la mostaza – sardines met mosterdsaus
Sardinas al horno – sardines uit de oven
Sardines met mosterdsaus – sardinas a la mostaza
Sardines uit de oven – sardinas al horno
Saté van varkensvlees, Javaanse
Satésaus, Javaanse
Slakken – caracoles
Speculaasparfait (dessert)
Spekkoek van Nathalie
Sperziebonen met kokos – faliyan nariyal mein
Steurgarnalen met scherpe kruiden, snelgebakken
Stoofpot met sperziebonen
Stoofschotel van vis en zeevruchten – zarzuela de pescados y mariscos
 
T
Tagliatelle alla Bolognese
Tajine van lam
Tandoori chicken (eenvoudige versie)
Tandoori chicken (uitgebreidere versie)
Tiramisu (nagerecht)
Tomaat-paprikasaus
Tomaten gevuld met stokvis – tomates rellenos de bacalao
Tomaten gevuld met tonijn – tomates con atún
Tomaten-mozzarellabroodjes (antipasti), warme – bruschetta casalinga
Tomatensaus – Salsa de Tomate
Tomates con atún – tomaten gevuld met tonijn
Tomates rellenos de bacalao – tomaten gevuld met stokvis
Tomaticán (carne con tomate) – vlees met tomaten (Tapas)
Tongfilet, gevulde rolletjes van – filetes de lenguado rellenos
Tonijn en aardappelblokjes, ovenschotel
Tonijnballetjes in wijnsaus (tapas) – fiambre de bonito
Tonijnsalade
Tonijnsalade, pikante
Tortilla (boeren) – tortilla paisana
Tortilla met uien volgens mijn schoonmoeder
Tortilla paisana – boerentortilla
Triglie con pomodoro – rode mul met tomaten
Truchas al Jerez – Forel Jerez-stijl
 
U
Uientortilla volgens mijn schoonmoeder
Uskumru Papaz Yahnisi – koude makreel
 
V
Varkenslende in het bier – lomo de cerdo a la cerveza
Varkensvlees, geroosterd – losie agoe mètie
Varkensvlees (javaans), Saté van
Varkensvlees in ‘marinade’ – Adobo de cerdo
Visbouillon op z’n Spaans
Visfilet in zoetzure saus met meloen, knapperig gebakken – gwoo lo ye lau
Vlees met tomaten – carne con tomaten
Vlees met tomaten – tomaticán (carne con tomaten)
 
W
Witte bonen met gehakt
Wodkasaus
 
Z
Zalm en asperges in groene saus – salmón y espárragos en salsa verde
Zalm met limoensaus
Zalm met Pernod en ansjovis
Zalmfilet in een pittige marinade
Zalmtimbaaltjes met dilleroomsaus
Zarzuela de pescados y mariscos – stoofschotel van vis en zeevruchten
Zeeduivel in brandy – Rape al brandy
Zeeduivel met zeevruchten (salade) – salpicón de rape y mariscos
Zeevruchtensalade – ensalade de mariscos
Zoetzuur van komkommer – atjar ketimoen
Zoetzuur van rode bieten – atjarbiet
Zuurkool met gehakt en ananas uit de oven
Zuurkool met kip uit de Römertopf

Frans – Mediterraans

Boeuf Wellington – tournedos in een krokant jasje

Ingrediënten
ossenhaas van circa 1,2 kg
250 gr. champignons
1 ui en 1 teentje knoflook
1 eidooier
bladerdeeg
peper en zout uit molen
100 gr boter
1 dl cognac
1 dl room
1 eetlepel bloem

Bereiding
De knoflook, ui en champignons fijn snipperen in de keukenmachine. Het mengsel in de pan met 20 g boter aanzetten tot het lichtbruin is. Voeg de helft van de cognac erbij en de room. Laat dit inkoken tot het een dikke massa is en op smaak brengen met peper en zout (moet hartig zijn). Strooi de bloem over het mengsel en roer dit er doorheen, laat het geheel 5 minuten heel zachtjes gaar worden. Laat het mengsel vervolgens afkoelen tot het koud is.  Bak de ossenhaas in de rest van de boter om en om tot het lichtbruin zijn.  Haal hete uit de pan, afkoelen tot het koud is.  Blus het braadvocht af met de andere helft van de cognac en op smaak brengen met peper en zout.  Serveer dit later als saus bij de tournedos.  Neem een plak bladerdeeg met daarop in het midden een eetlepel van het champignon mengsel, leg de ossenhaas er bovenop en vouw de plak bladerdeeg met de punten naar elkaar toe dicht. Plak dit vast met een beetje water zodat het pakje goed dicht is, draai vervolgens het pakje om en plaats het op vetvrij papier op een bakblik.  Ter garnering van het pakje kun je met wat bladerdeeg zelf versiering maken (dit weer met wat water vastplakken op het pakje). Het gehele pakje insmeren met eigeel. Bak het af in een voorverwarmde oven op 180 graden, gedurende 20 minuten tot het goudbruin is.

Cake aux olives – hartige cake

Ingrediënten
120 gram spekjes
150 gram bloem
2 tl bakpoeder
6 eieren
50 ml room
3 el olijfolie
2 el walnotenolie
100 gram gesneden zwarte olijven
100 gram geraspte belegen kaas
2 teentjes knoflook
flinke hand basilicum
zout en peper uit de molen

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Bak de spekjes tot ze krokant zijn en laat ze afkoelen. Zeef de bloem en bakpoeder in een mengkom, klop met de garde de eieren één voor één in het mengsel. Doe er dan de room en olie erbij. Meng de spekjes, olijven, basilicum, geperste knoflook en kaas door het beslag.  Giet het beslag in een platte bakvorm en zet het 35 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer het lauwwarm in punten met een draai grof zeezout erover.

Canard à l’orange – eend met sinaasappelsaus

Ingrediënten
6 medium eenden borstfilets (+/- 2 kg)
zout en vers gemalen peper
¼ liter sinaasappelsap
2 el sinaasappellikeur
½ el honing
60 gr roomboter
1 sinaasappel
basilicum blaadjes voor deco

Bereiding
Als we voor eendenborstfilets kiezen moeten we het vel van de borst.  Insnijden om de cm.  Let op dat je niet te ver snijd, alleen het vel.  De eend met zout en peper inwrijven en op de huid aanbraden geen boter gebruiken omdat het vet van de borst je bakboter vervangt.  De andere kant  van de filet braden en dan afblussen met het sinaasappelsap, sinaasappellikeur en honing.  De eendenborst in een ovenschaal doen en in de oven plaatsen bij 170 graden.  Regelmatig begieten zodat het aroma in het vlees dringt en de huid lekker knapperig wordt.  Na afloop van de gaartijd ongeveer 15 minuten de eend uit de pan nemen en warm wegzetten.  De saus de helft inkoken tot het een soort siroop wordt. De boter bij de saus doen en met een garde roeren. Met zout en peper op smaak brengen.  Dunne schilletjes van een onbehandelde sinaasappel in de saus doen.  De eend met de saus en met basilicum en sinaasappelplakjes gedecoreerd serveren.

Choux de Bruxelles – spruitjes met walnoten en ui

Ingrediënten
1,5 kilo spruiten (of 1 kg schoon)
2 ons rode uien in ringen
flinke klont roomboter
2,5 dl rode wijn
peper en zout uit de molen

Bereiding
Smoor de uiringen ongeveer 20 minuten zachtjes in de boter.  Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze ongeveer 10 minuten niet te gaar.  Spoel ze met koud water. Doe de wijn bij de uien en laat het geheel zachtjes inkoken.  Meng de spruitjes vlak voor het opdienen door de uien en een handvol noten maak op smaak met zout en peper.

Clafoutis de cerises ou figues – kersen of vijgentaart

Ingrediënten
600 gram kersen of vijgen
75 ml kirsch
1 el boter
115 gram suiker
6 eieren
115 gram bloem
1 tl vanille essence of suiker
1 el poedersuiker

Bereiding
Leg de kersen of vijgen in een kom en besprenkel de kirsch erover.  Laat het een uur intrekken. Verwarm de over voor op 230 graden.  Vet de ovenschaal met boter in en strooi er een paar snufjes suiker in.  Zet de schaal in de koeling.  Klop de eieren in een grote mengkom los, voeg de suiker toe, meng de bloem en vanille erdoor, schep daarna met een rubberen spatel de kersen of vijgen met hun sap door het bloem-ei-mengsel.  Stort het mengsel in de ovenschaal en bak de clafoutis in 40 minuten in de oven totdat een mooie bruine korst heeft.  Strooi vlak voor het opdienen wat poedersuiker over.

Consommé Aquitaine – tomatensoep uit de aquitaine

Ingrediënten
1 blik tomatenblokjes
bouillon voor 1,5 liter soep
6 stengels bleekselderij
½  rode paprika
2 tenen knoflook
½ gele paprika
½ venkel
½ ui
geraspte bel. of oude kaas
kruiden: basilicum,  peterselie, tijm, rozemarijn en vers gemalen peper

Bereiding
Snij de gewassen groenten in kleine stukjes, pers de knoflook en roerbak met olijfolie tot het beetgaar is. Voeg dit aan de bouillon toe samen met de tomatenblokjes.  Op smaak brengen met verse peper en bouillon poeder.  Kort voor het opdienen de vers gesneden kruiden toevoegen. Geef de geraspte kaas er apart bij.

Coq au vin – kip in wijn

Ingrediënten
zout, zwarte peper
300 gram gerookt spek
300 gram sjalotjes
400 gr kleine champignons
flinke scheut olijfolie
3 franse boeren kippen
3 el. bloem
scheut  cognac
2 teen knoflook
3 dl rode wijn
3 takjes peterselie
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes

Bereiding
Snij het spek in blokjes. Pel de sjalotjes. Maak de champignons schoon.  Verhit in een pan olie, bak daarin het spek en de sjalotjes ca 5 minuten en bak de champignons nog 5 minuten mee.  Pas op dat het niet te hard gaat en aanbrand. Meng de bloem met zout en peper en wentel hier de drumsticks door, verhit wat  van de olie in een andere pan en bak daarin de drumsticks circa 5 minuten aan beide zijden bruin.  Voeg het spek, champignons en de sjalotjes toe en blus af met de cognac.  Pel de knoflook en pers boven de pan uit. Voeg de wijn en het bouquet garni toe.  Breng aan de kook en laat daarna 20 minuten sudderen.

Galette de pommes au chevre – appeltaart met geitenkaas

Ingrediënten
1 vel bladerdeeg
125 gram geitenkaas
125 gram suiker
1 ei
1, 25 dl verse room
1 el vanillesuiker
6 appels
12 walnoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden.  Leg het deeg op een droge bakplaat en verhoog de randen iets over de rand en druk het met de duim wat samen.  Doe de kaas in een kom en klop de suiker, ei, room en suiker door tot je een gladde pasta hebt. Smeer dit gelijkmatig over de bodem van het deeg.  Schil de appels in plakken en schik deze in waaiervorm over het geheel.  Steek dan de walnoten tussen de kaas en appels.  Strooi er 2 el suiker over en plaats de schaal in de voorwarmde oven en bak de taart in 30 minuten af.

Haricots verts avec percil et oignon – boontjes met ui en peterselie

Ingrediënten
1 kilo boontjes
1 bos peterselie
2 teentjes knoflook uit de pers
1 dl olijfolie
2 eetlepels boter
2 fijngesnipperde witte uien

Bereiding
Boontjes wassen en in kokend water waaraan zout is toegevoegd 5 minuten blancheren.  Afspoelen onder koud water en uit laten lekken.  De ui en de knoflook  bakken tot het glazig  Wordt in de boter.  De boontjes zouten en aan toe voegen en laten garen.  Doe er de olijfolie bij dat geeft een vollere smaak als ze beetgaar zijn, dan de fijn gesneden peterselie erdoor en voor het opdienen flink verse peper erover.  Ook als salade erg lekker.

Pâte brisée – hartige taartdeeg

Ingrediënten
250 gram bloem
20 gram suiker
snufje zout
125 gram boter
1 losgeklopt ei
20 ml water

Bereiding
Doe de bloem, de suiker, de boter, het ei en de zout in de kom van de keukenmachine.  Zet de machine aan tot het een samenhangend geheel vormen.  Laat de machine zachtjes lopen en giet in één keer het water erbij.  Houdt het goed in de gaten zodat je de machine kunt uitzetten als het deeg gebonden is en aan de zijkant loslaat.  Maak een bal van het deeg, rol het in plastic folie en leg het een uur in de koeling.  Rol voor het gebruik het deeg op een werkblad met bloem tot de gewenste dikte.  Doe het deeg zachtjes in de hoeken van de vorm, zorg dat er geen gaatjes inkomen.

Pissaladiere – uientaart met ansjovis

Ingrediënten
180 gram bloem
180 gram boter
180 ml. koud water
0,8 kg. Uien
2 el olijfolie
1 el Provençaalse kruiden
300 gr. tomaten
12 ansjovisfilets
8 zwarte olijven
bloem om te bestuiven
peper, zout
3 el paneermeel

Bereiding
Zeef de bloem met het zout in een kom en snijd met 2 messen de harde boter tot mootjes. Hussel het water erdoor en kneed zeer kort tot een min of meer samenhangende deeg is ontstaan. Stort het toch nog korrelige deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een plak. Vouw het deeg in drieën, keer het en rol het weer uit. Herhaal deze handeling nog 2 keer uit. Laat het deeg (opgevouwen) 30 minuten rusten in de koelkast. Schil en snijd de uien in ringen.  Bak de uien in de olie glazig en bestuif deze met de kruiden, peper en zout.  Snij de tomaten doormidden en verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in reepjes.  Rol het deeg weer uit tot een dunne lap.  Bekleed een lage ovenvaste schaal (doorsnede 22 cm) met het deeg. Beleg het deeg met twee handjes paneermeel, de reepjes tomaat, verdeel de uien erover en leg daarop de ansjovisfilets (even laten uitlekken) en de gehalveerde en ontpitte olijven. Schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden. Bak de quiche in 35 minuten bruin.   Eet het lauwwarm.

Poires vin rouge – peren in rode wijn

Ingrediënten
0,7 ltr. rode wijn van het vat
225 gram suiker
1 tl zwarte peper
6 peren geschild in de lengte gesneden
1 liter vanilleijs
1 kaneelstokje
3 stukjes steranijs
1 laurierblad
1 tl jeneverbessen

Bereiding
Doe de wijn in een pan en breng het tot aan de kook, laat 5 minuten koken en doe er dan de gesneden peren en specerijen bij.  Laat de deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten op een zacht pitje pruttelen.  Laat de peren met de siroop versneld afkoelen b.v. de pan in een bak met ijsblokjes.  Schep de peren met de kruiden uit de pan en doe deze in een schaal.  Kijk of de siroop dik genoeg is, anders meng er wat aardappelzetmeel door heen om de juiste dikte te krijgen. Serveren bij vanilleijs.

Pommes gratin – gegratineerde aardappelen

Ingrediënten
1 kilo aardappelen (vastkokers)
300 gram grote champignons
3 el gehakte peterselie
3 tomaten
200 gram verse geraspte kaas
olijfolie
zout en vers gemalen peper

Bereiding
Aardappelen schillen, voorkoken en met de champignons in plakjes van ½ centimeter snijden.  De peterselie vermengen de geraspte kaas.  De oven voorverwarmen op 175 graden. De ovenschaal invetten met wat olijfolie. Afwisselend een laagje aardappelschijfjes en champignons aanbrengen. Elk laagje bestrooien met het peterselie-kaas-mengsel, peper en zout. Royaal besprenkelen met olijfolie.  Als laatste het de compositie afdekken met de tomaat In plakjes gesneden.  Dit geheel ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven zetten.

Pommes sautées – gebakken aardappeltjes in de schil

Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
zeezout
peper uit de molen
3 takjes rozemarijn
1 kg. rozeval aardappeltjes gewassen (met schil)

Bereiding
Kook de aardappeltjes even voor, ongeveer 8 minuten, afhankelijk van de dikte.  Giet en spoel af en sprenkel er de olijfolie over.  Snij de naalden van de rozemarijn in niet te kleine stukjes en meng met het zout en wat peper.  Rol er de aardappeltjes door en plaats in een oven van 220 graden.  Bak de aardappeltjes in 12 minuten af.  Af en toe omschudden voor het mooiste resultaat.

Poulet avec jambon fumé – kipfilet met ham

Ingrediënten
2 kg. kipfilet (6 filets)
Italiaanse kruiden (gedroogd)
kopje olijfolie
1 dl. kippebouillon
2 kopjes bloem
12 plakken gerookte, rauwe ham
3 kopjes oude of belegen kaas

Bereiding
Snij de kipfilets in vieren, bestrooi deze met de kruiden, het zout de peper.  Haal de gekruide filet in de bloem en bak in de hete olijfolie aan.  Haal ze uit de pan en koel ze af, zodra ze wat zijn afgekoeld, rol ze dan in de ham.  Leg ze gerangschikt in een ovenvaste schaal en giet er de bouillon over.  Bestrooi ze met de kaas en gaar ze ongeveer 30 minuten in oven van 180 graden.

Poulet vallée d’auge  – kip met room, appelcider en champignons

Ingrediënten
2 el olijfolie
75 gram boter
2 uien in blokjes
6 kippenpoten
glas calvados (niet opdrinken !)
½ liter appelcider
500 gram champignons
500 ml crème fraiche
zout en peper uit de molen
1 kilo nieuwe aardappeltjes met schil

Bereiding
Verhit de olie en de helft van de boter in een braadpan, bak de uitje en kippenpoten rondom lekker bruin, blus af met de calvados, goed de aanbaksels van de bodem los roeren. Giet de cider erbij en breng alles tegen de kook aan.  Laat even staan en bak in een andere pan de champignons in de boter en voeg het bij de kip. Laat het 10 minuten sudderen, doe de aardappeltjes erbij en laat alles nog eens 20 minuten op het vuur staan. Haal als er teveel vocht in de pan zit er wat uit en voeg de crème fraiche toe. 10 minuten doorsudderen op een niet al te hoog vuur.

Quiche de poireaux  – preiquiche

Ingrediënten
80 gram geraspte kaas
650 gram prei
40 gram boter
60 gram wit brood
8 eieren
nootmuskaat
zout en peper

Bereiding
In dit recept maken we geen gebruik van een deeg om de vorm te bedekken.  Je kunt dit eigenlijk een soort omelet noemen. Maak de prei schoon. In ringen snijden en gedurende 15 minuten  blancheren. Op een handdoek uit laten lekken.  Meng de prei met het brood wat we in stukjes geplukt hebben, de gesmolten boter, de geraspte kaas, de geklutste eieren, zout, peper en nootmuskaat.  Schenk het gerecht in een beboterde vorm.  Laat gedurende 40 minuten garen in een matig warme oven. Uit de vorm halen en in stukken snijden.

Quiche de roquefort – quiche met blauwe kaas

Ingrediënten
250 gram deeg (zie pâté brisée)
300 gram cherrytomaatjes
2 el bieslook of 1 bosuitje
2 eieren
25 cl. crème fraiche
125 gram roquefort
zout en peper uit de molen

Bereiding
Verwarm de oven op 150 graden.  Bekleed de quichevorm met het deeg en prik met een vork zachtjes wat gaatjes in de bodem. Bak dit in de voorverwarmde oven 15 minuten voor. Meng dan de roquefort, crème fraiche, de losgeklopte eieren en de bieslook.  Voeg wat zout en peper toe, doe het in de voorgebakken bodem en verdeel de cherrytomaatjes erop.  Verhoog de oven naar 180 graden en bak het af in 15 minuten.

Risotto

Ingrediënten
½ liter bouillon
1 el olijfolie
klontje boter
½ gesnipperde ui
1 knoflook teentje
1 stengels gesneden bleekselderij
200 gram risotto rijst
1 glas witte wijn
zout en peper uit de molen
35 gram boter
50 gram parmezaanse kaas geraspt

Bereiding
Fruit de ui, knoflook en de bleekselderij in de olijfolie en de klont boter.  Niet te hard en ongeveer 10 minuten tot de uien glazig kijken.  Voeg de rijst toe en bak even mee tot deze ook glazig begint te kijken.  Blus met de wijn en als alle wijn is op genomen de eerste flinke pollepel bouillon toevoegen, goed roeren en “masseren”.  Voeg er nu ook alvast wat zout bij. Temper het vuur anders gaart  de rijst te snel aan de buitenkant.  Nu steeds als de bouillon is opgenomen weer wat erbij gieten.  Dit werkje  gaat ongeveer 20 minuten duren zorg ervoor dat je goed roert om aanbranden te voorkomen.

Salade Niçoise – salade uit Nice

Ingrediënten
200 gram krieltjes (of 70 gram rauwe rijst)
3 tomaten
1 ui evt. rode ui
1 paprika rood
150 gr haricots verts
6 eieren
300 gr tonijn, blik
3 el olijfolie
1 tl mosterd
1 el azijn
2 el peterselie
zout & peper
12 ansjovis
6 zwarte olijven
1 krop groene sla

Bereiding
Kook de krieltjes en boontjes net gaar. Kook de eieren in 10 minuten hard.  Pel ze en laat ze afkoelen.  Maak de sla schoon en scheur in kleine stukjes.  Laat de tonijn uitlekken. Snij de tomaten in partjes, de ui in dunne plakjes, de krieltjes in tweeën, paprika in repen en ei in dunne plakjes of partjes.  Snij de bonen in stukjes van 2 cm.  Verdeel de sla over 6 borden en rangschik de overige ingrediënten erover zodat het een mooi geheel vormt.  Roer van de olijfolie, azijn, mosterd, zout & peper en peterselie een vinaigrette en schenk deze vlak voor het opdienen over de salade.  Garneer met zwarte  olijven en ansjovis. In plaats van de krieltjes afgekoelde rijst ook mogelijk.

Salade de fenouil – venkel salade

Ingrediënten
200 gram gedroogde abrikozen
1 dl olijfolie
2 venkelknollen
krop eikenbladsla
gemalen zwarte peper
3 dl witte wijn

Bereiding
Week de abrikozen in de witte wijn, snijd ze in plakjes (laat een paar abrikozen heel voor de garnering).  Meng het vocht met de olijfolie en peper. Snij de venkel in fijne reepjes (julienne), breng het op smaak met de dressing. Verdeel de schone sla over 6 borden, drapeer het venkel-abrozen-mengsel over de sla en garneer het met de rest van de abrikozen.

Salade roquet – rucola salade

Ingrediënten
2 bosjes rucola
2 appels
100 gram walnoten
2 rijpe avocado’s
4 stengels bleekselderij
2 el wijnazijn
2 el walnotenolie
2 el olijfolie
2 el zwarte bessensiroop

Bereiding
Was de rucola en droog het in een handdoek of slacentrifuge. Meng de in stukjes gesneden appel, bleekselderij en avocado met de azijn, voeg de olie toe en de gehakte walnoten. Maak op smaak met zout, peper en de siroop.

Salade des tomates – tomaten salade

Ingrediënten
zeezout en vers gemalen peper
1 rode ui in plakjes
2 el balsamico azijn
verse basilicum
1 teentje knoflook
6 el olijfolie
6 flinke tomaten

Bereiding
Snij de tomaat in partjes en vermeng het met de ui en basilicum.  Bestrooi met zwarte peper en zeezout. Even weg zetten.  Klop een vinaigrette van de olie en azijn met de knoflook.  Giet het vocht van de tomatenmengsel en giet de vinaigrette over de tomaten.

Salade verte avec magret de canard – groene sla met gerookte eendenborst

Ingrediënten
200 gram roquet sla
1 kropje icebergsla
1 kropje frisee sla
½ gerookte eendenborst
0,5 dl. notenolie
3 el walnoten
zout en vers gemalen peper
15 ml. kruidenazijn
schepje suiker of zoetstof
1 theelepel honing mosterd

Bereiding
Was de sla in ruim water en laat daarna goed uitlekken.  Gebruik eventueel een slacentrifuge en snijd de blaadjes niet te fijn, verdeel het over 6 borden.  Snij de gerookte eendenborst in dunne plakjes (laat de vetrand eraan zitten) en  leg dit in een waaier op de sla.  Strooi hier de walnoten over en maak van de overige ingrediënten een mooie gebonden vinaigrette die op smaak gebracht wordt met vers gemalen peper en verdeel die vlak voor het opdienen over de sla.

Salade verte avec noix – groente sla met walnoten

Ingrediënten
1 kropje eikenbladsla
1 kropje frisee
4 el walnotenolie
2 el olijfolie
1 el sherryazijn
1 tl franse mosterd
2 el honing uit les Arques
18 walnoten
2 appeltjes

Bereiding
Verdeel de schone sla over 6 borden, strooi de walnoten erover en maak een homogene vinaigrette van de overige ingrediënten en giet dat vlak voor gebruik over de compositie.

Soupe à l’oignon  –  uiensoep met kaas

Ingrediënten
30 gr boter
1 kg. uiringen gesneden
160 gr geraspte kaas
300 ml rode port
2 tenen knoflook, fijngehakt
30 gr bloem
1,5 liter runderbouillon
2 laurierblad
2 takjes tijm
zout en peper
6 sneetjes stokbrood

Bereiding
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe.  Bak de uien op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te caramelliseren.  Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Doe nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn erbij en breng aan de kook.  Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen.  Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is.  Rooster de sneetjes stokbrood die met de kaas bestrooit zijn in de voorverwarmde oven. Plaats het stokbroodje op de soep als je opdient.

Soupe de courge  – pompoensoep

Ingrediënten
0,5 pompoen
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook
1 winterpenen gesnipperd
1 el kerrie
versgemalen peper
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 eetlepels bouillonpoeder
0,5 kopje ketjap
1 bosje peterselie
2 dl  koks- of slagroom
1,5 liter water
50 gram geraspte kaas
50 CC Pernod of Ricard

Bereiding
Fruit de gesnipperde ui en knoflook, de kerrie en de in stukjes gesneden pompoen.  Voeg het water toe, de bouillonpoeder, de geraspte wortel,  peper, het laurierblad, de kruidnagels, een scheutje ketjap en de helft van de gehakte peterselie toe en laat dit 20-25 minuten koken.  Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep (bijv. door alles door een zeef te wrijven).  Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep.  Bestrooi de soep ter garnering voor het opdien met nog wat peterselie en de kaas. Doe er als laatst voor liefhebbers een scheutje van de Pernod of Ricard bij.

Tarte aux citron – citroentaart

Ingrediënten
1,1 dl verse citroensap
115 gram suiker
4 eieren
2,5 dl verse room
1 taartbodem (voorgebakken)

Bereiding
Doe het sap en de suiker samen in een mengkom en klop het goed door elkaar.  Voeg één voor één de eieren erdoor en als laatste de room.   Verwarm de oven voor tot 170 graden.  Schenk de vulling in de bodem en bak deze af in 25 minuten totdat de ‘custard’ gestold is.  Dien het op met een licht gezoete slagroom.

Tarte de figue – vijgentaart met venkelzaad

Ingrediënten voor de bodem
130 gram bloem
90 gram koude boter in stukjes
60 gram fijngemalen amandelen
2 tl venkelzaad
2 stukjes steranijs
50 gram poedersuiker
½ tl zout
1 losgeklopt ei
1 el koud water

Ingrediënten voor de vulling
3,75 dl ongezoete room
1 laurierblad
½ tl gemalen steranijs
1 tl gemalen venkelzaad
1 ei
1 el poedersuiker
12 verse vijgen
2 el bruine basterdsuiker

Bereiding van de bodem
Doe de bloem in een kom en voeg de boter toe. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes door de bloem.  Voeg de rest van de ingrediënten toe en maak er een samenhangend deeg van. Vet de taartvorm in met boter of olie.  Rol het deeg op een plank en doe het in de vorm.  Dek het geheel af met een plastic folie en zet het een half uur in de vriezer.  Verwarm de oven op 200 graden. Prik het deeg daarna voorzichtig in met een vork en bak het 15 minuten af in de voorverwarmde oven.

Bereiding van de vulling
Verwam de room in een kleine pan, voeg het laurier, steranijs en venkelzaad toe.  Laat het in 10 minuten inkoken, schenk het door een zeef en laat het afkoelen.  Klop het ei en de poedersuiker erdoor, halveer de vijgen en leg ze dicht tegen elkaar in de voorgebakken bodem.  Schenk het roommengsel eroverheen en bestrooi de taart met de bruine suiker.  Bak de taart in +/- 28 minuten af in de oven van 175 graden.

Tiramisu – koffie – mascarpone toetje

Ingrediënten
1 eetlepel citroenrasp
1 kilo mascarpone
10 eidooiers
10 eetlepels suiker
10 kopjes koude koffie
1 dl Amaretto
500 gram lange vinger
cacaopoeder

Bereiding
De eidooiers met de suikeren de citroenrasp tot een schuimige massa kloppen en de mascarpone er voorzichtig doorheen scheppen.  Een platte schaal klaarzetten. Op de bodem een laag lange vingers leggen en dit besprenkelen met het koffie/cognac mengsel. Een laagje mascarpone-mousse over de lange vingers strijken.  Weer een laagje lange vingers en bedekken met de rest van de mousse.  Bestrooien met cacaopoeder.  Goed gekoeld serveren.  Heerlijk bij een vers kopje( espresso) koffie.

Tomates farci – gevulde tomaten

Ingrediënten
6 flinke tomaten
3 el peterselie
100 gram geraspte kaas
6 snee wit brood (-/- korst)
6 ansjovisfilets
2 eetlepels kappertjes
3 tenen knoflook
olijfolie
zout en peper uit de molen

Bereiding
De tomaten halveren en ontdoen van de zaadlijsten en onderste boven op keukenpapier laten uitlekken.

Voor de vulling: het brood in stukjes plukken en besprenkelen met olijfolie.  De peterselie, ansjovisfilets en knoflook fijnsnijden en met de helft van de geraspte kaas bij het broodkruim en kappertjes doen.  Goed mengen.  Beetje bij beetje de olijfolie toevoegen totdat er een samenhangend mengsel ontstaat.  De tomaten met dit mengsel vullen en bestrooien met de rest van de kaas en 15 minuten bakken in de op 175 graden voorverwarmde oven.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten
20 bloemen van de vlier, spinnetjes eruit….
20 gram citroenzuur
100 gram suiker
2 citroenen
Net onder water zetten en op de paar uur omscheppen.
Na 24 uur zeven en in schone flessen doen.
1/3 vlierbloesemsiroop
1/3 spuitwater
1/3 champagne
ijsblokjes
citroenschijfje

Zwezerik met Limoncellosaus 4 personen (voorgerecht)

Ingrediënten
300 gram hals zwezerik
30 ml limoncello
30 ml kalfsfond
10 gram boter
1 ui
20 gram eekhoorntjesbrood
2 el meel
kervel
olie

Bereiding
Spoel de zewerik eerst met koud water uit en kook het tot al het bloed eruit is in water.
Laat het onder druk afkoelen op droog papier en snij het in mooie plakjes van 2 cm.
Wentel de zwezerik in bloem.
De saus: 
Fruit het uitje in boter en voeg het eekhoorntjesbrood toe, bak dit één minuut op hoog vuur aan. Blus af met de limoncello en laat het eventjes flamberen.
Blus het af met de kalfsfond en laat nog even nasudderen/inkoken.

Bak de zwezerik nu in olie op hoog vuur heel kort tot het knapperig is.
Verwarm het bord iets zodat het niet gelijk te snel afkoelt.
Druppel de saus op het bord en leg daarna de stukjes zwezerik erop.
Garneer het bord af met wat blaadjes kervel.
 

Wildpaté

Ingrediënten voor 1 kilo
1 pond van wild naar keuze, kijk en vraag het bij je poelier
(reebok, haas, patrijs, houtsnip, jong everzwijn, etc.)
200 gram rauwe ham
200 gram varkensborst
2 sjalotjes
4 tenen knoflook
100 gram ham
25 gram hazelnoot
25 gram walnoten
1 tl (verse) tijm
zout en vers gemalen peper
150 gram ganzenvet, kun je bij de poelier krijgen, anders eendenvet
2 eieren
2 borrelglaasjes cognac

bereiding:
het vlees van het wild, rauwe ham en varkensborst in dobbelsteentjes (laten) snijden en in een diepe schaal leggen en op smaak brengen met wat zout, de tijm en peper.
Dit met cognac overgieten (dus niet stiekem opdrinken).
De noten, sjalotjes en knoflook grof hakken en toevoegen bij wat je al in de schaal hebt.
Goed mengen en 2 uur koel wegzetten.
De gekookte fijn snijden en mengen met de eieren en wat zout en peper toevoegen (zoals je een omelet maakt dus).
Op de bodem van je patévorm wat vet gieten (smeren) en daarop het ei-ham-mengsel doen en daarop het vleesmengsel.
Bedek het geheel met de rest van het vet en sluit de vorm af met de deksel, heb je die niet kun je ook alufolie gebruiken.
Warm de oven voor op 150 graden, zet daarin een schaal met water en zet daarin de patévorm gedurende 2 uur.
Zorg ervoor dat je vorm voor 2/3 in het water staat.
Serveer dit met een rode Cahors/Malbec wijn

 

Eend met whisky

Ingrediënten
eend van ongeveer 3 kilo
twee flessen Schotse whisky
spekreepjes
olijfolie
peper en zout
2 melkglazen
ovenvaste schaal
oven
krukje

Bereiding:
De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout.
Het melkglas voor de helft vullen met whisky.
De oven voorverwarmen op 180 graden C.
Tijdens het voorverwarmen van de oven, de whisky opdrinken.
De eend in een ovenvaste schaal in de oven leggen en een het glas opnieuw vullen met whisky.
Het glas opdrinken en de schaal met de eend in de oven zetten.
Na 20 minuten de oven op 200 graden C. zetten en het glaf helemaal vubben met whisky.
Het glaf opdlinken en de scherven van et eeist gas oplaapen en weghooien.
Na een haiff uui, de hoven opedoen om ddeend tesjekken.
Niew glaf inschenke op hik, achteroof giete.
Blantwonezalf in de padkamer ganaale en op de povekand van de linkelhan….toen.
Hik.
Denove opedoen naadatet twede glaf is inschonkt enne as ie leeeeg ies de sjotel vastpakke en bropere oppe tofel zette.
De blantwonezalf op de binnekand van de gegthant djoen eneent van groint oprtape.
Deent nogis oprape en met nantdoek de bwantwondesalv van deent vege.
Ze hande ontvette met viskie, tuup sssalf veeroprape en glafsn bij-hik-vulle.
Tke potte glazzopvege endeent trug in dehove doeoen.
Deheent oprape en dehove erst opedoen.
Bprtydgdhs. Shit, theent is gevloge? De twwwiede fjes biskie pedoen en overeinzette.
Opstaaan van groint ent vetspjek ondrde kas vege.
Nogis opstoan vanne vjoer enne tochma blijve zitte.
Te bles op de gjondzette. Uide fjes djinke wande gjasse sien kabot.
Denove aftette deooge sljuite en omvalle.
Welleruste.

Tomates grillé – gegrilde tomaten

Ingrediënten
3 grote vleestomaten
1 dl witte wijn
tijm, rozemarijn, zout en peper

Bereiding
Halveer de tomaten, haal met een lepel wat van de binnenkant eruit. Snij dat fijn en meng het met de kruiden en de wijn en doe dat terug in het holletje van de tomaat.  Zet het in een matige warme oven, ongeveer 15 minuten en serveer het warm.

Paprikasoep met safraan

Ingrediënten
2 el olijfolie
1 gesnipperde ui
2 stengels bleekselderij in kleine blokjes
2 gele paprika in grove stukken
3 gesnipperde knoflookteentjes
opgeklopte slagroom met wat suiker
cresson
1 tl saffraandraadjes
1 tl gerookte paprikapoeder
½ tl chilipeper
750 ml kippenbouillon
100 ml slagroom

Bereiding
verhit de olie in een grote pan en bak de ui en de selderij in 5 minuten glazig.
Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de slagroom.
Breng het geheel aan de kook en laat het circa 25 minuten garen.
Roer er op het laatst de slagroom erdoor en pureer het tot een gladde massa.
Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
Doe na het inschenken een toefje slagroom en een plukje cresson op de soep.
 

Frozen Margarita

Benodigdheden voor 2 glazen van 150 CC:
tequila
Triple Sec of Cointreau
(eventueel:) Galliano
sap van 3/4 citroen

Bereiding:
Vul een glas voor de helft met tequila. Aanvullen tot 3/4 met Triple Sec of Cointreau, een eetlepel Galliano (optioneel), en het sap van 3/4 citroen.
Doe het mengsel in de ijsmachine, en voeg 1,5 glas water toe.
Na 10-15 minuten is de Frozen Margarita klaar.
Heb je geen ijsmachine maar wel een blender: voeg bij de mix al draaiend ijsklonten toe tot een ijzige massa ontstaat.
Wrijf de rand van het glas in met citroensap, en haal hem door een schoteltje zout. Garneren met een schijfje citroen en een grote ijsklont om de cocktail langer “frozen” te houden.
Tip: gebruik voor dit drankje ingevroren schijfjes citroen.

 

NederlandsEnglishFrançaisDeutsch