andijvie stamp

bereiding: schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 minuten gaar.
Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekjes op middelhoog vuur in ca. 7 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree.
Voeg het spekvet en eventueel kookvocht toe. Schep er de rauwe andijvie en de boter door.
Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
Verdeel de stamp over borden met de spekjes erop.

hete bliksem stamp

bereiding: schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels daarna in blokjes. 
Snijd de uien in halve ringen. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin op medium vuur de appel en ui ongeveer 10 tot 12 minuten zacht en goudbruin.
Bak de spekreepjes in hun eigen vet in een andere koekenpan, gaar en krokant.
Doe de gestoofde appel en ui bij de uitgestoomde aardappelen en stamp tot een puree, zo grof of fijn als je wil.
Doe de mosterd erbij en kruid met peper. Schep er tot slot de krokante spekblokjes doorheen en serveer direct.

boerenkool stamp

bereiding: schil en spoel de aardappels.
Breng de boerenkool en aardappels in een pan met water en een beetje zout aan de kook.
Kook de aardappels en boerenkool in ongeveer 20 minuten gaar.
Verwarm de rookworst in warm water.
Bak in een koekenpan de spekblokjes bruin en krokant, zonder olie toe te voegen.
Giet de aardappels en boerenkool af.
Stamp de aardappels met de boerenkool, een snufje zout en peper, azijn (optioneel) en de boter fijn.
Als de stamppot nog wat te droog is, voeg je een beetje extra boter toe. Schep de spekblokjes door de boerenkoolstamppot en serveer het geheel met de rookworst.
voor liefhebbers: eet het met piccalilly

zuurkool stamp

bereiding: doe de zuurkool samen met de jeneverbessen en de laurier in een pan. Voeg een een scheutje water of wijn toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra het kookt en laat het lekker gaar stoven.
Let wel op dat het niet droogkookt en aanbrandt. Als het gaar is draai je het vuur uit en verwijder je de jeneverbessen en de laurier. Je kunt de pan nu even aan de kant zetten. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken, kook ze in een laagje water gaar met een flinke snuf zout.
Bak de spekjes uit in een klein beetje boter tot ze knapperig uitgebakken zijn. 
Houd ze apart, net als het spekvet, want dat meng je later ook door de zuurkoolstamppot.
Check na zo'n 15 minuten of de aardappelen gaar zijn.  Zijn ze gaar?
Giet ze dan af en laat ze (kort) droogstomen op het kleinste pitje op de laagste stand.
Het deksel blijft hierbij van de pan. Draai het vuur eronder weg zodra de aardappelen drooggestoomd zijn. Stamp de aardappelen met het spekvet en eventueel wat boter.
Als dit goed door elkaar gestampt is, stamp of spatel je de zuurkool erdoorheen.
Als laatst roer je de spekjes door de zuurkoolstamppot en breng je het op smaak met peper en wat zout.

wortel stamp - hutspot

bereiding: schil de aardappels en de wortels en pel en snij de ui in ringen.
Kook de aardappels, wortel, ui met de laurier in circa 20 minuten gaar.
Vermeng het gehakt met één ei, zout en peper en maar kleine balletjes van. Wikkel ze door het 2e ei en paneermeel.
Bak deze mooi bruin aan en gaar het door op een klein vuur met de deksel er half op.

Giet de hutspot af en stamp deze fijn met een pureestamper.
Verwarm de boter en melk en roer door de hutspot.
Breng op smaak met zout en peper.

Bak de spekjes in een droge koekenpan rustig uit en blus ze af met honing en balsamicoazijn. 

Schep de hutspot in een mooie schaal en lepel de spekjes erover.

knolselderij stamp

bereiding: verwarm de oven voor op 220 °C.
Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 cm.
Schep de knolselderij en boerenkool elk apart om met ⅕ van de olie, peper en WAT zout.
Verdeel de boerenkool over de helft van een met bakpapier beklede bakplaat en de knolselderij over de andere helft. Rooster ca. 25 min. in de oven en schep halverwege om.
Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.
Snijd de uien in dunne halve ringen.
Verhit ⅖ van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 10 min. tot zacht en gekaramelliseerd.
Roer regelmatig. Blus af met het water en verkruimel het halve bouillonblokje erover.
Laat in 5 min. inkoken tot een jus en breng op smaak met peper.
Verwarm ondertussen de rookworsten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de aardappelen af, doe terug in de pan en voeg de melk en de rest van de olie toe.
Stamp met de pureestamper tot een smeuïge puree.
Schep ⅔ van de geroosterde knolselderij en de boerenkool erdoor en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Schep de stamppot op borden en verdeel de rest van de geroosterde knolselderij, uienjus en rookworst erover.

broccoli stamp

bereiding: schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Voeg de laatste 5 min. de ontdooide broccoli toe.

Snipper ondertussen de uien en snijd de selderij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de adjuma-peper en snijd fijn.
Giet de tonijn af, maar bewaar de olie. Verhit de tonijnolie op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de ui en adjuma-peper 6-8 min.
Voeg de tomaten puree toe en bak 3 min. mee. Voeg de tonijn en de helft van de selderij toe en breng op smaak met peper.
Giet de aardappelen en broccoli af, maar vang een kopje kookvocht op.
Stamp tot een puree. Schep de rest van de selderij erdoor. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de stamppot over de borden en schep de pittige tonijn erop.

• Kookstaptip: liever iets milder? Gebruik dan de helft van de adjuma-peper of laat deze helemaal weg.