inhoud:
1. soupe de courge - pompoensoep
2. soupe aux châtaignes - kastanjesoep 
3. bouillabaise - vissoep
4. tom kwa gai - kokossoep met oesterzwammen  

5. soupe à la moutarde - mosterdsoep

1. soupe de courge - pompoensoep

bereiding: fruit de gesnipperde ui en knoflook, de kerrie en de in stukjes gesneden pompoen.
Voeg het water toe, de bouillonpoeder, de geraspte wortel, peper, het laurierblad, de kruidnagels, een scheutje ketjap en de helft van de gehakte peterselie toe en laat dit 15-30 minuten koken.
Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep bijv. door alles door een zeef te wrijven.
Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep. 
Bestrooi de soep ter garnering voor het opdien met nog wat peterselie en de Parmezaanse kaas.
Voor liefhebbers: een scheutje Pernod voor een bijzonder touch!

bereiding: zet de pan op het vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Smoor ui, prei, venkel en venkelzaad gedurende 2-3 minuten tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de tomaat, knoflook en tomatenpuree toe. Roer goed. Voeg nu alle graten en viskoppen toe aan de pan, laat heet worden en blus af met Ricard.
Voeg de witte wijn en water toe tot alles goed onder staat. Dan de sinaasappelschillen, de steranijs en de helft van de saffraan toe. Voeg zout naar smaak toe en laat alles tot het kookpunt komen. Laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen.

Zeef de bouillon. Haal de graten uit de zeef en doe ze weg. Druk met de achterkant van een lepel alle ingrediënten door de zeef; doe dit zo goed mogelijk, zodat er zo min mogelijk achterblijft.

Snijd nu de visfilets in drie of twee delen. Neem een diepe (creuset)pan en doe hierin een derde van de gezeefde soep. Gaar hierin de aardappels tot ze gaar zijn.  Neem de stukken vis en strooi er zout over.
Doe de vis in de andere diepe Creuset-pan met de rest van de soep en de garnalen en de mosselen.
Voeg de rest van de saffraan toe. Leg het deksel op de pan en breng alles langzaam naar het kookpunt.
Zet nu het vuur zacht gedurende 6-7 minuten.

Maak de croutons door de sneetjes stokbrood in te smeren met olijfolie. Strooi er wat zout over.
Gril beide kanten een minuut in de oven. Schep de vis uit de pan en leg deze apart. Zeef de aardappels en bewaar de soep.
Meng deze soep bij de soep waarin de vis heeft gegaard.

Neem een diepe schaal en leg hierin de stukken vis en mosselen.
Schenk de soep eroverheen en garneer met wat bieslook. Serveer met rouille en croutons.

bereiding: de kip in kleine stukjes snijden en in de olie roerbakken, dan vuur temperen.
Smalle ringetjes peper toevoegen (zonder het zaad), de gember, geplette sereh en citroenblad.

Bruine suiker erbij doen en 1 minuut zachtjes garen.

Afblussen met de kokosmelk, kippenbouillon en dit 10 minuten zachtjes laten koken.
Op smaak brengen met de vissaus.
De citroenblaadjes en de stengels sereh uit de soep halen.

In dunne reepjes gesneden oesterzwammen toevoegen en vlak voor het opdienen de gehakte koriander.
De koriander mag je ook pas aan tafel toevoegen.

5. soupe à la moutarde - mosterdsoep

bereiding: 
maak eerst een roux van boter en bloem en roer de melk erbij totdat het mengsel glad is.
Voeg de room toe tot soepdikte en maak op smaak met de bouillonpoeder, peper en zout.
Doe de mosterd erbij en maal de spekjes en de soepgroenten in de keukenmachine fijn.
Voeg dit bij de mosterdsoep toe en strooi bij het opdienen de amandelen en fijngesneden lente-uitjes over de soep .